N°6 - handgesammelte Schwertmuscheln (Navajas) in Lake

Wer die Produktqualitäten von La Brújula kennt und zu schätzen weiß, der wird auch an den puristischen Schwertmuscheln seine Freude haben. Handgesammelte Ware, große Schwertmuscheln 6-8 Stück. Zum pur genießen oder leicht lauwarm serviert.

Hierfür empfehlen wir dieses Rezept:Schwertmuscheln pur

Schwertmuscheln abtropfen lassen, Abtropfwasser aufbewahren. Eine Knoblauchzehe andrücken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein und dem Abtropfwasser aus der Dose ablöschen und die Flüssigkeit auf die Menge einer Espressotasse einreduzieren lassen. Pfanne von der Flamme nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Schwertmuscheln bei reduzierter Temperatur dazugeben, schwenken, zum Schluss noch einen Schuss Olivenöl und wer mag einen Esslöffel Butter dazu geben. Die Schwertmuscheln auf eine Vorlegplatte anrichten, mit gehackter, glatter Petersilie bestreuen, ein paar Spritzer Zitrone drüber träufeln und mit etwas Salz ggf. Piment d`Espelette abschmecken und danach lauwarm mit Baguette servieren.