Fränkischer Bauernschmaus
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Wer´s deftig mag, für den ist dieser Fränkische Bauernschmaus nach Presskopf Art, fein abgestimmt mit Kümmel, genau das richtige. Für diese Wurstspezialität wird ausschließlich Fleisch vom Eichelschwein aus Hutewaldhaltung verwendet.
Das Eichelschwein aus Hutewaldhaltung
Die Waldweide mit Schweinen gilt seit langem als überholte und antiquierte Nutzungsform vergangener Zeiten. Sie scheint den modernen Anforderungen an eine effiziente Schweinemast nicht genügen zu können. Andererseits wird häufig auf die besonders gute Qualität des Fleisches der Schweine, die im Wald gemästet wurden, hingewiesen ("Die besten Schinken wachsen an den Eichen."). Die Eicheln machen das Fleisch "kernig" und besonders wohlschmeckend. Und dass diese Form der Haltung nicht nur dem Geschmack sondern auch den Tieren selbst zugute kommt, muss wohl kaum zusätzlich erwähnt werden, denn es gibt kaum eine Haltungsart, die den Bedüfnissen der Tiere besser nachkommt als diese.
Nicht in allen Teilen Europas ist die Waldweide der Schweine verschwunden. Beispiele für existierende Formen sind die Dehesa in Südspanien (Beweidung von Stein- und Korkeichenhutewäldern), die Weide von Bindenschweinen in Mittelitalien und die Beweidung der Saveauen in Kroatien.
Aus einer Diplomarbeit über die historische Haltung von Schweinen in der Waldweide und Möglichkeiten der Reaktivierung dieser Haltung heraus entstand 2003 das Pilotprojekt Hutewaldbeweidung mit Schweinen. Mit der Unterstützung des Bayerischen Naturschutzfonds und des Landschaftspflegeverbandes leben seitdem auf einer etwa 3ha großen Fläche Schweine in dieser ursprünglichen Haltungsform auf Basis der waldeigenen Futtermittel (Baumfrüchte, Wühlmast etc.). Mittlerweile ist die bewirtschaftete Fläche auf über 22ha herangewachsen. Während die EU einem ausgewachsenen Schwein einen Platzanspruch von 0,8qm pro Tier zuschreibt, so kann sich jedes Eichelschwein auf knapp 1000qm austoben.
Verkehrsbezeichnung: Wurstzubereitung aus Schweinefleisch
Zutaten: Schweinefleisch 60%, Schweinekopffleisch, Schweinebacken, Trinkwasser, Steinsalz, Zucker, Gewürze (enthält: SELLERIE), Stabilisator: Trinatriumcitrat, Kümmel
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Eichelschwein GmbH, Am Wörth 6, 85354 Freising, Deutschland
Nährwertdeklaration
| Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml) | |
|---|---|
| Brennwert/Energie | 1212 kJ / 293 kcal |
| Fett | 10,7g |
| davon: | |
| – gesättigte Fettsäuren | 10,7g |
| Kohlenhydrate | 1,0g |
| davon: | |
| – Zucker | 0,2g |
| Eiweiß | 14,8g |
| Salz | 2,34g |
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