Pétales de Tomates confites

Wieder einmal eingelegte Tomaten denken Sie? Keineswegs! Das, was hier aus einer kleinen Werkstatt im Périgord kommt, ist einzigartig.

In Frankreich nennt man sie 'Pétales de Tomates', also 'Tomatenblüten'. Dabei handelt es sich um, in einem einzigartigen Verfahren hergestellte halbgegarte, sonnengereifte Flaschentomaten. Marc Peyrey, eigentlich gelernter Landwirt und Baumschulist, hat lange daran getüftelt, bis das Ergebnis perfekt war. Begonnen hat er mit einer Spezialität der Region: den berühmten Pruneaux d'Agen. Erst später begann Peyrey dieses Verfahren auch auf anderes Obst und auf Tomaten anzuwenden. Im Nu machten seine 'Pétales de Tomates' in Frankreich von sich reden.

Diese Tomaten sind in keinster Weise mit herkömmlichen eingelegten Tomaten zu vergleichen.
Sie sind wunderbar fleischig, zart und saftig im Biss und durch das spezielle Zubereitungsverfahren verdichten sich Aromen und Süße enorm. Schließt man die Augen beim Verzehr meint man die eingefangenen Aromen des ganzen Sommers auf der Zunge zu haben.
Hier kommen sie zart kandiert, eingelegt in Oliven- und Sonnenblumenöl.

Herrlich in Pasta-Gerichten, auf Pizza, auf Toast als Aperitif, als Beilage zu Fisch, für herzhafte Füllungen oder als Begleiter feiner Käse.

MHD 31.12.2023