Capocollo di Martina Franca
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Das Valle d'Itria im Herzen Apuliens ist die Heimat vieler hervorragender Lebensmittel wie dem Capocollo di Martina Franca. Hier wachsen auch die Schweine der Metzgersfamilie Santoro auf, bis sie ein Schlachtgewicht von 160 Kilo (fast doppelt so viel wie üblich) erreicht haben. Das Traditionsrezept des luftgetrockneten Nackens stammt aus Martina Franca, genauso wie der Metzgermeister selbst. Der gut durchwachsene Nacken wird gesalzen, gepfeffert und liegt dann einige Stunden in einer Marinade aus Vincotto um anschließend über Eichen- und Mandelbaumholz kaltgeräuchert zu werden. Danach reift der Capocollo drei Monate im Keller.
Der Capocollo di Martina Franca ist ein Slow Food Presidio.
VERKEHRSBEZEICHNUNG Luftgetrockneter Schweinenacken
ZUTATEN Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, gekochter Wein (SULFITE), Konservierungsstoff: E252, geräuchert mit Eichenholz
AUFBEWAHRUNG Kühl lagern
Hergestellt in Italien
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Salumificio Santoro SRL Via Isonzo, Contrada Marinelli SN 72014 Puglia, Italien
Nährwertdeklaration
| Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml) | |
|---|---|
| Brennwert/Energie | 1805 kj/431 kcal |
| Fett | 37,6 g |
| davon: | |
| – gesättigte Fettsäuren | 4,45 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon: | |
| – Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 21,7 g |
| Salz | 1,9 g |
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